好油怎挑 舌嘗苦辣、嗅果香

文章轉載-聯合報 https://udn.com/news/story/7600/1363219-%E5%A5%BD%E6%B2%B9%E6%80%8E%E6%8C%91-%E8%88%8C%E5%98%97%E8%8B%A6%E8%BE%A3%E3%80%81%E5%97%85%E6%9E%9C%E9%A6%99

你聽過品油課嗎？食安風暴後，消費者對國內油品失去信心，進口橄欖油銷量暴增五成，坊間品油課程大受歡迎。品油師開設的品油課，多了許多報名者；她教品油三招：聞得到果香味、入口舌根有苦味，嚥下喉嚨感受辣味，就是好品質橄欖油 。

國內少見的品油師，她說，以前每月接一場品油課，現在周周都有，暑假尖峰時間甚至每周六、日各一場。前幾年來上課的都是飯店主廚、採購等專業人士，現在以一般消費者、家庭主婦為主力，「可見民眾對油品好壞很重視」。

她教品油課，會讓學員「喝油」。最近在高雄和一家五星級飯店合辦品油結合餐點，她原本擔心客人不敢喝油，會被嚇跑，沒想到講座人數暴增兩倍；喝完油後，不少人頻頻詢問什麼時候還要再辦，大出她的意料。

「原來喝油像品茗」，在報關行上班的聽眾說，第一次喝油確實要「有點勇氣」，她發現過程和品茗很像，「先聞香、含在口中，再慢慢吞下」；上完品油的基本常識，以後可以為家裡食用油把關了。

什麼樣的橄欖油才是好的橄欖油？最簡單的方法就是把橄欖油放進冰箱冷藏。品油師說，純橄欖油冷藏兩天後會呈凝固狀，若摻雜沙拉油等其他油品就不易凝固。

品油師說，橄欖油等級依序為特級冷壓橄欖油、純橄欖油、精製橄欖油、果渣油，每公斤價格從四百元到一千元不等。特級冷壓橄欖油保留最多養分，但發煙點低，只適合涼拌或沾食；煎、煮、炒、炸還是要選用精煉過、發煙點較高的橄欖油。