避免黑心油　懂一點橄欖油知識很有用！

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食安問題頻傳，政府反應總是慢半拍，我們到底該如何保護自己呢？事實上，很多時候，你只要懂得一點基本的食物、營養或生理知識，就可應用於日常生活中，避免這類食物或健康問題。今天，就讓我們來學一點橄欖油的小知識吧，透過它及相同的油脂基本概念，將有助於你輕鬆判斷，避免買到劣質油品！

如果你懂這一點橄欖油知識的話

如果你對橄欖油的製造過程有基本的了解，知道什麼是Extra Virgin橄欖油的話，基本上就不會買到這款上新聞頭條，用大統塑膠桶裝著，標榜著Extra Virgin的黑心橄欖油了，因為光從價格、產品包裝、顏色與味道上，你就可大概判斷出這個橄欖油應該有問題了。

油品包裝：植物油（包括橄欖油）最大的特色就是富含不飽和脂肪酸。富含不飽和脂肪酸的油脂接觸到光與氧很容易被氧化破壞，故未精製加工過的植物油一般需要蔽光，因此，真正冷壓的好品質植物油多半會以暗色玻璃瓶來包裝，且會要求開罐後最好放到冰箱冷藏，並儘快使用完畢。

因此，只要看到是用會透光的塑膠瓶包裝的植物油，大致上大概就可以推斷應該是精製植物油了。而這類精緻油脂一般不需要冷藏，可以直接放在室溫下，且保存期限較久，故透過這幾個點你可以判斷你買的油脂是否為精製過的植物油。

精製過的植物油就不能叫做Extra Virgin，因為這個字眼若用在橄欖油上代表的是最高級的冷壓初榨橄欖油的意思，加工過的油脂一定不是冷壓初榨油脂，故從包裝上就可合理地判斷Ｘ統的塑膠桶Extra Virgin橄欖油應該是有問題的。

油品顏色與味道：油脂在精製加工過程會進行脫色、脫味處理，藉由除去油脂中的雜質（此過程同時也會除去油脂中的營養素、植化素及油脂本身的風味）來提高油脂的穩定度，讓它外表晶瑩剔透，可保存較久時間，並耐高溫烹調。

因此，精製油脂理論上顏色就不會像Extra Virgin橄欖油那樣翠綠，橄欖味道不會那麼濃。故若你買到的精緻油脂顏色和Extra Virgin的油脂顏色很像，且味道還很濃，那麼就可以合理懷疑有加料（例如新聞中的主角就是用香精來調出橄欖味，用銅葉綠素來染色）。

另外，香精調和的香味和天然橄欖的果香聞起來也會有差別。能被稱為Extra Virgin橄欖油勢必使用品質相當好的橄欖所榨出來的，且因只有冷壓搾油，未經加工，故應該保留了完整且天然的橄欖香味。

舉例來說，Stella曾看過國外專門介紹各式用來榨油的橄欖果實品種，裡面提到一種稱為白葉（Hojiblanca）的橄欖品種（之所以稱為白葉是因為此橄欖樹的葉子正面是深綠色，背面是銀白色，在陽光照耀下會有白色光芒）。

文中將它的果實定調為果香（AFRUTADO），並描述白葉品種榨出的橄欖油「風味豐富，初品嚐時會有甜味，並帶著草本香味，進入喉嚨時會有點帶酸的辣味（橄欖青葉的味道），之後則有杏仁的甘甜的後味」

原文：Oils from this tree have a large range of flavors, but generally have a sweet initial taste, with a fresh herby fragrance. While in the throat they have a light spicy flavor with hint of sourness, and an almond aftertaste.我看到這段文字時就感覺很像漫畫書中介紹紅酒或美食的橋段啊。

只是告訴大家，真正的Extra Virgin 橄欖油香味絕對不是那種固定味道的香精可以調出來的。當然，正也因為只有品質很好的橄欖油可以被分即為Extra Virgin 橄欖油，故它的價格絕對不便宜，因此，那種一公升只要兩、三百元的橄欖油一定不會是Extra Virgin 橄欖油。故若你懂得上面的一些橄欖油相關知識，你就可判斷此次新聞主角～Ｘ統的Extra Virgin橄欖油應該是有問題的！